Posted on 9. März 2016

Wer sich gesund vegan ernähren möchte, der wird früher oder später über Quinoa stolpern. In den letzten Jahren hat sich dieses Pseudogetreide einen Namen als glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten wie Bulgur oder Couscouc gemacht. Die Quinoa-Körner sind reich an Mineralstoffen (Kalium und Magnesium) und verfügen über eine einzigartige Aminosäurenstruktur. Kein Wunder, dass die NASA das Quinoa als eines der Lebensmittel ausgewählt hat, welches sich für Kolonien auf unbewohnten Planeten eignen wird. Aber genug mit diesem Ausflug in die himmlischen Sphären – jetzt geht’s in die Küche und dort wird es heute richtig bunt. Unser veganer Quinoa Salat mit Avocado und Rucola muss ausprobiert werden.

Zutaten für 2 Portionen

100 g Quinoa in Bio-Qualität
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
1 Zucchini
½ Avocado
eine Handvoll Rucola
300 ml vegane Gemüsebrühe
200 g Tomaten
Zitronensaft
Essig
Abwechslungsreiche Gewürze

ZUBEREITUNG

Die Zubereitung des veganen Quinoa-Salates dauert nicht lange und ist überhaupt nicht schwer. Zu allererst muss der Quinoa in einem kleinen Sieb unter kaltem Wasser abgewaschen werden. Anschließend die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Quinoa in einen Topf geben, das Öl hinzu und dann kurz anschwitzen lassen.

Nun bereitet ihr die Karotte, die Zucchini und die Tomaten währenddessen vor und schneidet sie ebenfalls in kleine Würfel bzw. dünne Streifen. Natürlich ist es euch selbst überlassen wie ihr euer Gemüse am liebsten zerkleinert.

Sind die Zwiebeln und der Quinoa nach kurzem Erhitzen im Topf etwas angebraten, schüttet ihr die 300 ml Gemüsebrühe hinzu und lasst das Ganze kurz aufkochen. Bei niedriger Hitze aufquellen lassen bis das Wasser nahezu komplett von dem Quinoa aufgesogen wurde. Jetzt nur noch kurz abkühlen lassen und schon geht es weiter.

Das geschnittene Gemüse, den fertigen Quinoa sowie den Rucola in eine ausreichend große Schüssel geben und gut durchmischen. Die Avocado halbieren, in feine Streifen oder Würfel schneiden und dem Salat hinzugeben. Für das Dressing den Salat mit etwas Essig und dem Saft einer Zitrone anrühren und abwechslungsreich würzen. Am besten eignet sich hierfür die FlavKing-Gewürzmischung in Tasty Lemon.

Tipp für die High Carb Low Fat Ernährung

Wer den Fokus in der Ernährung konsequent auf high carb, low fat legt und daher mit den Fetten sparsam umgehen muss, der lässt bei dem Quinoa-Salat einfach die Avocado weg. Mehr Infos zu dieser kohlenhydratreichen Ernährung findest du hier.